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Vegan freschetta grecale con tofu madras

Lucy ci delizia con un trionfo di sapori e aromi portando in tavola un piatto unico completo e ricco di gusto grazie alla presenza di riso, tofu, verdure fresche, spezie ed erbe profumatissime!

grecale

Ingredienti per 4 porzioni:
250 g di Tofu al naturale BioAppetì
12 olive kalamata marinate con: olio d’oliva, peperoncino, sedano, aglio e origano
1 vasetto di yogurt di soia BIO
1 cuore di sedano
4 cetrioli
1 cucchiaio di succo di limone
2 spicchi d’aglio tritato
7 foglie di menta tritate
2 cucchiaiate di olio d’oliva EVO
2 cucchiaiate di Curry Madras
Pepe di seishuan
sale q.b.

Per decorare:
Cime di menta

Ingredienti per il riso Basmati speziato:
250 g di riso Basmati
30 g di semi di zucca tostati

250 g riso Basmati
2 cucchiai di olio d’oliva EVO
2 fiori di anice stellato
5 bacche di cardamomo
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di curcuma in polvere
una manciata di semi di coriandolo
120 g di uvetta sultanina
2 cucchiaiate di olio d’oliva EVO
sale q.b.
600 ml. di brodo vegetale caldo (se ne usa q.b.)

Procedimento:
Tagliate il tofu a cubetti e mettetelo a marinare con il Curry Madras e una cucchiaiata di olio d’oliva EVO per mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, scaldate un goccio di olio d’oliva in un padellino antiaderente e fate saltare il tofu,  scolatelo e mettetelo a raffreddare.
Mondate e pelate i cetrioli, tagliateli a cubetti e spolverateli con il sale poi lasciateli in un colino che perdano un po’ l’acqua di vegetazione per 20 minuti.
Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele a tocchetti.
Lavate e mondate il cuore di sedano e tagliatelo in pezzetti.
Versate il sedano, cetrioli e olive nella ciotola,  condite con lo yogurt di soia, succo di limone e olio d’oliva EVO. Poi salate e pepate al gusto.
Versate l’insalata nel piatto, alternando una cucchiaiata d’insalata al tofu e poi un altra cucchiaiata di insalata di cetrioli, decorate con una fogliolina di menta.

Riso Basmati alle spezie:
Procedimento:
Mettete a soffriggere le spezie con le due cucchiaiate d’olio fino a tostarle, poi aggiungete il riso Basmati e fatelo insaporire bene.
Aggiungete l’uvetta sultanina e il brodo vegetale fino a coprire il riso e che il liquido sia un dito al di sopra del livello del riso.
Lasciate che inizi a bollire, dal momento dal’inizio del bollore contate 8 minuti poi mettete un coperchio avvolto in uno strofinaccio per sigillare bene e spegnete la fiamma, lasciatelo così senza scoperchiare per almeno 7 minuti in più.
Una volta cotto, sgranatelo con la forchetta e aggiungete i semi di zucca, lasciandone alcuni per decorare.
Servite a un lato del piatto a forma di cupoletta e metteteci qualche semino di zucca come decoro.
Buon Vegan appetito!

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