Un modo originale per gustare i legumi è impiegarli frullati nella preparazione di stuzzicanti polpette vegetali. Un ingegnoso espediente per offrire anche ai bambini un secondo sano, proteico e cruelty free in una versione appetitosa e invitante. Queste polpette, a base di fagioli cannellini, diventano gustosissime grazie ad una fresca e delicata salsa di prezzemolo e limone.
Ingredienti per circa 24 polpettine:
300 g di fagioli cannellini cotti
130 g di Delizia olive e capperi BioAppetì
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio
pangrattato integrale
sale e pepe
Ingredienti per la salsa:
40 g di prezzemolo
il succo di un limone non troppo grande
la scorza di un limone
50 ml di olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Mischiate i fagioli che avete trasformato in purea grazie al tritatutto, assieme alla crema spalmabile di olive e capperi. Unite le olive taggiasche sminuzzate e due cucchiai di pangrattato.
Aggiustate di sale e pepe. Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200-210 gradi per circa 30 minuti (a metà cottura girate le polpette).
Mettete il prezzemolo, il succo di un limone, la scorza del limone, l’olio e il sale nel tritatutto e frullate per un minuto. Trasferite la salsa di prezzemolo e limone in una ciotolina.
Quando le polpettine sono pronte, accompagnatele con la salsa di prezzemolo.
Buon Appetito!
