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Pennette al peperoncino con seitan di farro

Il seitan diventa protagonista e la pasta si trasforma grazie a MoniaContinua la mia ricerca di piatti 100% vegetali, senza nessun ingrediente di origine animale, dedicata a chi pratica uno stile di vita vegano: queste pennette al peperoncino sono ricche e saporite, con una consistenza piacevole data dal seitan di farro e dal “finto parmigiano”.

pennette

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di pennette al peperoncino
200 g di seitan di farro BioAppetì
2 cipollotti bianchi (compreso il gambo verde)
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
2 manciate di nocciole sgusciate
1 pizzico di peperoncino piccante tritato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento:
In una larga padella mettere tre cucchiai d’olio e unire il cipollotto affettato non troppo sottile (bianco e verde) e l’aglio tritato: unire il seitan tagliato a cubetti, insaporire con un pizzico di peperoncino piccante, sale e pepe.

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Aggiungere le zucchine passate nella grattugia a fori grossi e amalgamare velocemente, senza cuocere troppo: regolare di sale e spegnere.

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Per il “parmigiano vegan”: tritare le nocciole al mixer assieme a un pizzico di sale e pepe, fino ad ottenere un composto finissimo: tritare a scatti, per non scaldare troppo le lame.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Mescolare la pasta con il condimento di verdure e seitan, amalgamando delicatamente, unendo due cucchiai di trito di nocciole.
Distribuire nei piatti individuali e completare con un filo d’olio crudo e una manciata di trito di nocciole.

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