Per grani antichi intendiamo tutte quelle varietà di cereali che non hanno subito alterazioni genetiche da parte dell’uomo ai fini di un miglioramento della resa produttiva, rimanendo quindi originari, come natura li ha creati. A partire dagli anni 60 infatti gli agronomi sono intervenuti artificialmente con un’opera di selezione dei grani, soprattutto attraverso l’impiego di fertilizzanti chimici, per ottenere varietà altamente produttive e di bassa statura (per facilitarne la trebbiatura).

Questo lavoro ha portato a un impoverimento della varietà cerealicola a vantaggio del frumento moderno, diventato purtroppo un cereale dallo scarso valore nutritivo, perché troppo ricco di glutine a discapito di altri nutrienti come amidi, sali minerali, sostanze antiossidanti. Da qui la necessità di recuperare antichi grani, testimoni del patrimonio culturale di tradizioni locali, custodi di preziose proprietà nutritive.

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