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Gnocchi di tofu

Adoro la versatilità del tofu, trasformista e con importanti proprietà nutrizionali.
Si può cucinare in mille modi differenti, può essere considerato un antipasto, un primo, un secondo, un piatto unico, un dolce ecc.
Gli gnocchi sono una delle mie preparazioni preferite. Facilissimi da fare, buonissimi da gustare, d’effetto da offrire.

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Ingredienti per gli gnocchi:
1 panetto da 125 g di Tofu al naturale BioAppetì
150 g di farina di riso
2 cucchiaini di farina di semi di carrube
50 ml d’acqua
sale q.b.
semi di coriandolo tritati
salvia tritata
farina di riso per la spianatoia

Ingredienti per la salsa:
150 g di zucca
50 g di piselli (pesati cotti)
150 g di cavolfiore cotto a vapore al dente (pesato cotto)
1 piccola cipolla dorata
1 cm circa di zenzero
dado vegetale (autoprodotto)
semi di coriandolo tritati

Procedimento:
Questa preparazione si può suddividere in due tempi e in due giorni differenti.
Si può tranquillamente preparare la salsa il giorno prima, il confezionamento degli gnocchi è veloce e pratico, in pochissimo tempo saranno pronti.
Per gli gnocchi: inserire in un robot da cucina il tofu a pezzetti e tritarlo. Unire la farina di riso, la farina di semi di carrube, il coriandolo, il sale, la salvia tritata. Tritare e iniziare ad impastare, lentamente versare l’acqua. La quantità potrebbe variare a seconda della qualità della farina.
Piano piano all’interno del robot l’impasto si addenserà.

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Adagiare sul piano lavoro l’impasto, lavorarlo per qualche istante. Se necessario aggiungere poca farina di riso per poterlo maneggiare più comodamente.

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Formare dei cordoncini, tagliarli a piccoli pezzi e con l’aiuto dei rebbi di una forchetta formare gli gnocchi.

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Farli cuocere in acqua bollente salata, quando riaffiorano galleggiando estrarli con una schiumarola, adagiarli su una teglia leggermente oliata, smuoverli delicatamente e farli raffreddare.

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Proseguire sino ad esaurire tutti gli gnocchi.

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Per la salsa: tagliare a piccoli cubetti (brunoise) la cipolla, versarla in una larga padella con poca acqua, deve ammorbidirsi e cuocersi senza colorirsi.
Tagliare a cubetti la zucca, unirla alla cipolla con i piselli e il cavolfiore ridotto a cimette. Aggiungere il dado vegetale e lo zenzero tritato. Coprire e far cuocere per 10-15 min. La zucca si deve cuocere il cavolfiore si deve disfare leggermente.

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Insaporire con i semi di coriandolo tritati, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore salando leggermente.

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Unire gli gnocchi freddi, se necessario aggiungere poca acqua.
Coprire per qualche minuto per scaldare gli gnocchi, scoprire e a fiamma vivace far asciugare e legare la preparazione.

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Spolverare con altra salvia tritata e servire. Ottimi, un piatto d’effetto, un piatto unico, o un primo piatto a seconda delle dosi.
Perfetto in caso d’ospiti: la comodità e la velocità di preparazione lo rende perfetto per tutte le occasioni.

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